Intolérance au gluten est une maladie incurable qui touche 1 % de la population. Il existe différentes variantes de la maladie : sensibilité au gluten non céliaque, allergie au blé et maladie cœliaque. Qu’est-ce qui les différencie ?
Dans tous les cas, le traitement est le même : supprimer le gluten de l’alimentation pour éviter les symptômes et d’inverser les dommages que vous nous avez déjà causés. Toutefois, ce sont ces symptômes qui nous indiquent laquelle des trois maladies est la nôtre.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten, les glutéines et les prolamines sont un groupe de protéines présentes dans les graines des herbes et principalement dans le blé. La glutéine est la protéine qui donne l’élasticité à la farine et celui qui est chargé de faire gonfler les pâtes à cuire. D’où son intérêt pour l’industrie alimentaire.
Dans le cas particulier du blé, cette protéine représente 85 % de sa protéine totale. Dans d’autres céréales comme le seigle, ce pourcentage est également assez élevé, étant beaucoup plus faible dans l’avoine et les autres céréales. Quė
Intolérance au gluten et maladies héréditaires
Sensibilité au gluten non cœliaque
Elle partage de nombreux symptômes avec la maladie cœliaque, ce qui peut entraîner une certaine confusion. Les deux se manifestent par des diarrhées ou de la constipation, des crampes, des douleurs osseuses et articulaires et de la fatigue. Mais la sensibilité au gluten est une maladie qui n’a pas de composante génétique et lorsque l’on teste une maladie auto-immune cœliaque, aucun biomarqueur n’apparaît.
Le fait que les symptômes soient similaires a rendu difficile leur identification, bien que le traitement soit le même : éliminer le gluten de l’alimentation. Ce n’est qu’en 2012 qu’elle a été classée comme une maladie autre que l’intolérance au gluten. La réaction indésirable au gluten peut survenir jusqu’à 48 heures après l’ingestion et peut durer beaucoup plus longtemps.
Maladie cœliaque ou intolérance au gluten
D’autre part, l’intolérance au gluten et l’allergie au blé sont des maladies ayant une composante génétiqueL’analyse de l’ADN peut être utilisée pour identifier les biomarqueurs présents dans chaque maladie.
Dans l’intolérance au gluten, ces gènes mutés, présents chez les personnes génétiquement « modifiées », produisent une une forte réaction du système digestif avec de graves conséquences chez l’enfant. Les villosités intestinales sont principalement touchées, de sorte que l’absorption des nutriments à ce niveau est pratiquement nulle dans les cas très avancés.
Cela entraîne un retard de croissance, le rachitisme, l’anémie et même des changements soudains d’humeur et de comportement. Tout cela, à la suite d’une une grave malnutrition due à des lésions de l’intestin grêle, bien que ces symptômes puissent parfois prendre des années avant d’apparaître.
Allergie au blé
L’allergie au blé est une maladie génétique qui provoque une réaction allergique grave aux aliments contenant du blé. Bien que certains symptômes coïncident avec la maladie coeliaque, la diarrhée et les crampes, après un test génétique approprié, Les biomarqueurs ne correspondent pas à ceux de l’intolérance au gluten.
Les symptômes spécifiques de l’allergie au blé sont liés, comme l’indique le nom de la maladie elle-même, à un processus allergique. Il comprend : gonflement ou démangeaisons dans la bouche, anaphylaxie, difficultés respiratoires et urticaire sur la peau.
Cette réaction allergique est produite par l’ensemble des protéines présentes dans le blé et pas seulement à la glutéine. Et, en étant capable d’identifier les biomarqueurs génétiques, cela signifie que le L’héritage familial est directement lié à la maladie.
En bref…
La maladie cœliaque est donc une maladie auto-immune qui provoque une intolérance au gluten, puisque Un test génétique est effectué pour identifier la maladie et elle est familiale, ce qui fait paraître l’intolérance au gluten comme héréditaire.
« Nous devons oublier le concept classique de la maladie coeliaque : elle est passée d’une pathologie intestinale rare typique de l’enfance à une maladie aux multiples manifestations et qui peut toucher des personnes de tous âges ».
-Dr Sergio Farrais (Unité des maladies cœliaques de la H.U. Fundación Jiménez Díaz-
Toutefois, une telle mutation génétique peut apparaître spontanément et ne pas se développer, ou sa les symptômes à l’adolescence ou à l’âge adulte. Actuellement, les mécanismes par lesquels les gènes modifiés qui produisent la maladie coeliaque fonctionnent sont inconnus.
